PG电子·游戏「中国」官方网站营养师教程营养配餐与食谱编制PPT学习教案２、各营养素之间比例适宜。 达到能量和各种营养素的需要量 考虑各营养素之间的合适比例， 利用不同食物中营养素的互补发挥最 佳协同作用

　　从谷薯PG电子游戏、蔬菜、水果、豆类、 奶、瘦肉（鱼虾）、蛋、油 脂（坚果）这八大类食物的 每一类中选用1~3种适量食物， 组成食谱，

　　1、查表确定每日能量供给量 2、计算宏量营养素每日应提供的能量 3、计算宏量营养素每日应提供的数量 4、计算宏量营养素的三餐分配量 5、确定主副食品种 6、确定主副食的数量 7、确定烹调用油的数量 8、食谱的初步确定 9、食谱的复核计算 10、食谱的评价。

　　平均年龄、体重以及80%以上就餐人员的 活动强度而定。 （3）尚需考虑就餐者的劳动强度、工作性质 以及饮食习惯，甚至胖瘦程度。

　　食谱的概念； 将每 日各餐主、副食的品种、数量 、烹调方法、用餐时间排列成表， 称为食谱。 食谱有一日食谱和一周食谱之分。

　　一、营养食谱的编制原则 （一）保证营养平衡、满足合理营养 （总原则） 1、满足每日膳食营养素及能量的供给量 •根据年龄、生理特点、劳动强度，选用食 物并计算用量。 •使一周内平均每日能量及营养素摄入量能 达到膳食供给量标准，满足的需要PG电子游戏。

　　量折合成各类食物量研制出科学的食谱，再根据 食谱进行选料加工、配置的卫生安全的营养配餐。 国际上实行学校供餐的的国家约有47个。我国80 年始实施，但质量有待改进。 （二）餐饮业的营养配餐 统一餐具、财政补贴、供给平价原料 以学生老人为主要对象。

　　DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据。 RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标。 食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超

　　据食物中各种营养物质的含量，设计一天、 一周或一个月的食谱，使摄入的蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质 等比例合理，达到平衡膳食。

　　5、劳动分级 轻体力劳动: 75%时间坐或站立, 20%时间站着活动, 文员 医生 教师 服务员 精细仪表操作 中体力劳动: 40%时间坐或站立, 60%时间进行特殊职业活 动 学生 司机 其他机床操作工 重体力劳动:

　　（四）、营养平衡理论 1、宏量营养素供能比： 蛋白质10%、脂肪20-30%、55-65%。 2、动植物蛋白适当搭配，优质蛋白占1/3以上. 优质蛋白：动物性蛋白和大豆蛋白 3、饱和脂肪酸占供能比7%、单不饱和脂肪酸

　　结合当时气候情况，食物供应情况、食堂的 设备条件和厨师的烹调技术等因素PG电子游戏，编制切 实可行的食谱。

　　食谱编制方法： 计算法、食物交换份法、 平衡膳食宝塔应用法 计算法是食谱编制的基础方法，每个营养

　　环境、用膳目的和经济能力， 7、及时更换调整食谱 每一至两周更换可更换一次食谱。 执行一段时间后应对其效果进行评价，不断

　　膳食指南的原则就是食谱设计的原则 宝塔”同类食物互换”对食谱有实际指导作用。 （三）食物成分表 将营养素需要量转换成食物需要量的工具。 2002年版有1506条食物的31项营养成分。 食部是可变的，因时、因地而异。